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Menu Engineering

Seit über 15 Jahren sind wir in der Beratung von Gastronomiebetrieben tätig und können auf eine beeindruckende Referenzliste zurückblicken. Von Hotels und Restaurants bis zu Grossveranstaltern und Gastrodienstleistern mit mehr als 40 Niederlassungen – wir haben sie alle erfolgreich beraten.

In regelmäßigen Abständen wird auf Wunsch, jedes von Gastronomie.Coach entwickelte Speisekarte einem gründlichen internen Gastro-Audit unterzogen. Dieser kritische Prozess wird vom F1RST Gastro Steering Committee durchgeführt, das aus einem hoch qualifizierten Team besteht:

• Zwei erstklassigen Köchen, von denen einer mindestens 18 Punkte und einen Stern vorweisen kann.
• Einem Lebensmittel-Ingenieur.
• Zwei versierten Gastroexperten.
• Einem Mystery Shopper mit mehr als 10 Jahren Erfahrung.
• Einem Finanzexperten.
• Einem Einkäufer für Großgastronomie.
• Einem gut ausgebildeten Chef du Service mit einer Erfahrung von 10 Jahren.
• Ein Prof. Dr. med. mit Fachrichtung Ernährung & Allergien.
• Ein Getränkeexperte, der nicht nur Wein, sondern auch alkoholfreie Getränke berücksichtigt, um den Bedürfnissen aller Gäste gerecht zu werden.
• Einen Hotelier mit mindestens 10 Jahren Betriebserfahrung.
• Einen erfahrenen Experten im Bereich Desserts, sei es ein Bäcker, Konditor oder ein verwandter Fachmann.

Dieses Komitee stellt sicher, dass unsere Menüs nicht nur kulinarisch herausragend sind, sondern auch den höchsten Standards in Bezug auf Qualität und Wirtschaftlichkeit entsprechen. Dabei legen wir gemeinsam Meilensteine fest und führen regelmäßige Abstimmungsgespräche, um sicherzustellen, dass jeder Schritt auf dem richtigen Weg ist.

 

Unser Leistungsportfolio:

• Komplettpaket Speisekarte: Wir gestalten nicht nur Ihr Menü, sondern beraten auch zur optimalen Platzierung Ihres Betriebs. Vom Design bis zum Druck der Speisekarte bieten wir alles aus einer Hand. Als Beispiel können wir die von uns erstellte Speisekarte für die Jochen Schweizer Group im PDF-Format bereitstellen.

• Produktspezifikationen & Rezeptblätter: Wir legen den Grundstein für Ihre Küche, indem wir detaillierte Produktspezifikationen und Rezeptblätter erstellen.

• Preis- und Kostenkalkulation: Wir analysieren und optimieren Ihre Preisstrukturen, um die Profitabilität sicherzustellen.

• Allergene, Zusatzstoffe, Nutri Score: Wir erstellen umfassende Listen zu Allergenen, Zusatzstoffen und führen auch Nutri-Score-Berechnungen durch.

• Nährwertberechnung: Wir bieten Ihnen fundierte Nährwertberechnungen, die den aktuellen Standards entsprechen.

• Speiseplaner: Wir entwickeln Wochenkarten und Preiskalkulationen für das gesamte Jahr, inklusive Tagesmenüs.

• Jahresbegleitung: Wir stehen Ihrer Küche während des ganzen Jahres mit Rat und Tat zur Seite, insbesondere bei der Umsetzung von Allergenen und Zusatzstoffen.

Unser Vorgehen

Wir analysieren Ihre Verkaufsdaten anhand von 10 entscheidenden Faktoren und bieten eine neutrale Expertise. Die resultierende Kategorisierung zeigt klare Handlungsempfehlungen und Lösungsansätze auf. Hierbei steht die traditionelle Renner-Penner-Analyse im Hintergrund.

Wir begleiten Sie bei der Identifizierung der notwendigen Schritte und gemeinsam definieren wir einen neuen Angebotsmix sowie eine passende Preisgestaltung. Am Ende präsentieren wir Ihnen unseren Entwurf für Ihre überarbeitete Speisekarte – übersichtlich, strukturiert, mit frischen Beschreibungen und optimal in Szene gesetzt.

Weitere Expertise:

• Mystery Shopping: Als führender Anbieter von Mystery-Shopping-Dienstleistungen in Deutschland, der Schweiz und Österreich können wir unseren Kunden einzigartigen Mehrwert durch detaillierte Analysen bieten.

• Zusammenarbeit mit Spitzenköchen: Wir arbeiten mit den führenden Köchen der Branche zusammen und kreieren nicht nur Menüs, sondern auch Kochbücher und Kochshows.

• Personalbedarf: Wir wissen genau, wie viele Angestellte Ihre Küche für jede Art von Menü benötigt. Bei uns gibt es keine Experimente.

• Partnerschaft im medizinischen Bereich: Durch unsere Beratungstätigkeit für eine der grössten medizinischen Praxen in Europa haben wir umfassende Kenntnisse im Bereich Ernährung und Allergien erlangt.

• Eventküche: Unsere Expertise erstreckt sich auch auf die speziellen Anforderungen der Eventküche.

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Nutzen Sie unsere umfassende Expertise im Menu Engineering und in anderen Fachbereichen, um Ihre Gastronomie auf die nächste Stufe zu heben. Kontaktieren Sie uns für ein unverbindliches Beratungsgespräch.

Innovationen und Digitale Lösungen:

• Victory APP: Durch unsere App können Gäste bequem die digitale Speisekarte durchstöbern. Unsere Kundenkarte in der App wird von zahlreichen Betrieben geschätzt und bietet auch die Möglichkeit eines vollwertigen Lieferservices.

• Spitzenköche an Ihrer Seite: Unsere Experten entwickeln gemeinsam mit Ihnen exklusive Gerichte und bieten Kochanleitungen an, damit Ihre Küche zur Bestform auflaufen kann.

Die digitale Vermarktung

Die Zeiten ändern sich, und was nicht digital präsent ist, wird schnell übersehen. Wir unterstützen unsere Kunden nicht nur bei der Erstellung einer exzellenten Speisekarte, sondern auch bei der digitalen Vermarktung. Kombiniert mit unserer App und einer eigenen Unternehmenszeitung wird Ihr Betrieb zu einem Meisterwerk der hybriden Vermarktung!

Bewegtes Bild: Video-Vermarktung für den digitalen Raum

In unserer über 20-jährigen Erfahrung haben wir mehr als 300 Projekte im Bereich der Video-Vermarktung erfolgreich realisiert. Ob es um Krimidinner, Musikabende oder andere spezielle Events geht – wir wissen, wie man diese Erlebnisse effektiv in Szene setzt. Unsere Video-Elemente sind vielseitig einsetzbar: in sozialen Medien, in unserer App oder direkt auf Ihrer Webseite. Wir orchestrieren jedes Detail, um den maximalen Erfolg für Ihren Betrieb sicherzustellen.

Ihr eigenes Kochbuch: Ein Meilenstein für Ihr Unternehmen

Was könnte authentischer die Qualität und Einzigartigkeit Ihrer Küche repräsentieren als ein eigenes Kochbuch? Wir begleiten Sie bei der Konzeption, Gestaltung und Veröffentlichung eines Kochbuchs, das die Essenz Ihres Betriebs einfängt. Ein solcher Schritt stärkt nicht nur Ihre Marke, sondern schafft auch eine dauerhafte Verbindung zu Ihren Gästen.

Die Sechs Pfeiler des Menu Engineerings

Das Menu Engineering stützt sich auf sechs grundlegende Pfeiler:

 

• Psychologie – die Fähigkeit, die Aufmerksamkeit und Wahrnehmung der Gäste zu verstehen und zu beeinflussen.
• Controlling – die gründliche Analyse der Deckungsbeiträge und Umsätze, um eine wirtschaftlich erfolgreiche Speisekarte zu gestalten.
• Marketing – die strategische Preisgestaltung und die Erstellung überzeugender Angebotsbeschreibungen.
• Menudesign – die sorgfältige Gestaltung des Layouts und der visuellen Darstellung, um die Speisen ansprechend zu präsentieren.
• Speisekartenherstellung – die Produktion und Zusammenstellung der Speisekarte selbst.
• Vermarktung – die gezielte Bewerbung und Vermarktung der Speisekarte, um Gäste anzulocken und zu binden.

Beispiel Kundenreferenz

Speisekarte Jochen Schweizer Arena München

Frühstückskarte

Hauszeitung

Gastro APP

APP mit über 60'000 Nutzer

Webseiten inkl. Shop

Event's & Restaurant & Shop

Beispiel Kochbuch Print & digital

Wir freuen uns über Ihre unverbindliche Anfrage!

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