Al Dente: Ein italienischer Begriff, der "bissfest" bedeutet; oft in Bezug auf die ideale Textur von Pasta verwendet.
Blanchieren: Kurzes Erhitzen von Gemüse in kochendem Wasser, gefolgt von einem kalten Wasserbad, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen.
Chiffonade: Eine Schneidetechnik, bei der Blätter (meist von Kräutern oder Blattgemüse) in feine Streifen geschnitten werden.
David Geisser, bekannter TV-Koch und Autor, hat mit über 1,5 Millionen verkauften Kochbüchern kulinarische Maßstäbe gesetzt.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein aufstrebender Spitzenkoch Bücher schreibt. Ungewöhnlich aber ist, wie das David Geisser tut und welche Wirkungen er damit erzielt.
David-Geisser.Kitchen, wo exklusive Kulinarik, faszinierende Rezepte und inspirierende Geschichten eine einzigartige Welt für Food-Liebhaber erschaffen. In dieser zweiten Ausgabe für den Sommer 2024 entdecken Sie die facettenreiche kulinarische Welt des Schweizer Starkochs David Geisser. Tauchen Sie ein in die moderne
Deglacieren: Das Ablöschen von Röststoffen am Boden einer Pfanne mit einer Flüssigkeit wie Wein, Brühe oder Wasser.
Deglasieren: Das Lösen von Bratrückständen in einer Pfanne durch Zugabe von Flüssigkeit.
